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鲫鱼是大家常见的食材，其中野生的河鲫鱼最好吃，做出来的菜肴味道更鲜美，烹调的方法很多，大家常做的是红烧鲫鱼、葱烤鲫鱼、鲫鱼豆腐汤等等，既美味又营养。

==[鲫鱼保存的方法]==

如果鲫鱼买回来太多，一顿吃不完，最好用腌制、晾干的方法保存，这种做法最简单实用。

我们把鲫鱼去腮、去鳞、去内脏，不需要冲洗干净，以防止变质，然后用盐、花椒粒、白酒、姜片腌制鲫鱼，把盐抹均匀，腌制十二小时左右拿出，用绳子穿起来放在外面通风处晾干就可以了。

如果你喜欢吃辣的，可以加一些辣椒干放在一起腌制，想吃的时候可以用温水洗去点咸味再烧，味道也不错;

==[烧鲫鱼干的做法]==

制作原料:鲫鱼干、葱、姜、芹菜、红辣椒、料酒、老抽、味精、糖;

第一步:首先把鲫鱼干用温水冲洗一下，去点咸味，姜片、葱段、芹菜切段准备好;

第二步:起热锅放少许油，把鲫鱼干煎出香味，放入料酒、姜片、葱段、红辣椒、芹菜段煸香，加适量的水、少许老抽、糖、味精调味，收汁出锅洒上葱花就可以吃了;

总之，这种方法保存鲫鱼最方便操作，以后想吃的时候也更容易烹调，而且鲫鱼也不容易变质，在许多地区人们都会用这种方法，美味的鲫鱼干就是这样制作而来的。